Üzüm asmalarıyla birlikte zeytin ağacı, Doğu Akdeniz bölgesinde ortaya çıktığına inanılan, dünyanın bilinen en eski ekili ağacıdır. En az 5000 yıldır var olduğu düşünülmektedir. Öncül kültür zeytin ağacının Girit'te kurulduğuna inanılmaktadır. Samos çevresinde kesinlikle çok sayıda zeytin ağacı göreceksiniz. Üretilen zeytinin çoğu ada içinde kullanılmaktaydı - aile kullanımı, tavernalar vb. ancak şimdi bir kısmı satış için şişeleniyor ve bazı süpermarketlerde bulabilirsiniz.
Zeytin Çeşitleri
Yunanistan'da çoğunlukla siyah zeytin yetiştirilirken, diğer Akdeniz bölgelerinin çoğunda yeşil zeytin baskındır. Bazı zeytinler sadece yemek için, diğerleri ise yağ içindir. Yemek için en doğal zeytinler throumba veya stafidolia zeytinleridir - ağaçtaki doğal süreçlerle acılıklarını kaybederler.
Zeytin yetiştirme, toplama ve sıkma
Zeytin ağacı dayanıklıdır, zor koşullar altında gelişir. Yıllık budama gereklidir. Bazı bölgelerde ağaçları kapladığını gördüğünüz beyaz boya, böcekler ve ayrıca kabuğu kemirmeyi seven keçiler için caydırıcıdır.
Zeytin ağaçları Nisan ayından Mayıs ayına kadar çiçek açar ve bu noktada zeytinler büyümeye başlar. Başlangıçta hepsi yeşil renktedir ve olgunlaştıkça renkleri değişir. Toplama işlemi birçok Yunan adasında hala elle yapılmaktadır. Ağaçların altına ağlar serilir - zeytinler olgunlaştığında (genellikle Ekim/Kasım) ağaçtan düşer ve elle toplanır, düşmezlerse ağaç sallanır veya zeytinleri düşürmeye ikna etmek için dallara bir sopayla vurulur.
Zeytinyağı
Zeytin, zeytinin doğal suyudur ve meyvenin etli kısmı olan perikarpta bulunur. Yağ, menşe yerine ve dolayısıyla iklim, toprak ve hasat yöntemlerine bağlı olarak bir dizi tat, aroma ve renkte gelir. Zeytinyağı, lezzet ve asitlik seviyelerine göre derecelendirilir ve bunlardan en yaygın dört tanesi şunlardır:
Sızma zeytinyağı
Dünya çapında üretilen zeytinin yaklaşık %10'u en kaliteli sızma zeytinyağı olarak kabul edilebilir. En iyi zeytinlerden yapılır. Yağ doğal olarak çıkarılır - hiçbir kimyasal kullanılmaz - ve hiçbir özelliği değiştirilmemiştir. İşlenmediğinde asitlik seviyesi %1'dir. Bu, aroma, lezzet ve renk açısından her bakımdan en iyi zeytinyağıdır.
Sızma yağ
Ayrıca birinci sınıf bir ürün olarak kabul edilir, saflaştırılmadan doğal olarak ekstrakte edilir. Asitliği %2'den fazla değildir ve yine mükemmel aroma, lezzet ve renktedir.
Zeytinyağı
Bu, rafine ve işlenmemiş yağın bir karışımıdır. Rafine yağın tadı veya aroması yoktur ve sızma yağ bu nitelikleri sağlamak için eklenir.
Zeytin prina yağı
Bu, rafine yağın prina yağı (artık meyve posasından) ile karıştırılmasıyla elde edilir. Teknik olarak zeytinyağı olarak etiketlenmemelidir.
Zeytinyağının doğru şekilde saklanması önemlidir. Zeytinyağı ısıya, ışığa ve havaya karşı hassas olduğundan çabuk bozulur ve en iyi şekilde cam şişelerde serin ve karanlık bir yerde saklanır. Açılmamış zeytinyağı doğru şekilde saklanırsa yaklaşık 15 ila 18 ay dayanır. Ancak en iyisi hala tazeyken tadını çıkarmaktır. Yerel üreticiler zeytinyağını büyük plastik fıçılarda saklamaktadır ancak bu durumda da oldukça hızlı bir şekilde tüketmektedirler.
Sağlık yönleri
Zeytin ve iyi zeytinyağı sağlığınız için mükemmeldir. Tıbbi araştırmalar, aşağıdaki alanlarda olumlu faydaların gösterildiğini belirtmektedir:
Kolesterol
Diğer katı veya sıvı yağların yerine zeytinyağı kullanılması, iyi HDL seviyelerini düşürmeden kandaki kötü LDL kolesterol konsantrasyonunu azaltır
Trigliserid/Kalp hastalığı
Zeytinyağının kandaki trigliserit seviyesini düşürdüğü klinik olarak kanıtlanmıştır. Kandaki kötü kolesterol ve trigliserit birikimi, beyne ve kalbe oksijen taşıyan arterleri tıkayabilir.
Hipertansiyon
Kan basıncı düşer, dolayısıyla kalp krizi ve felç riskleri azalır.
Osteoporoz
Zeytinyağı kemik kalınlığının korunmasına yardımcı olur. Tıbbi araştırmalar, sağlıklı ve dengeli bir diyet ve egzersizle birlikte iyi bir zeytinyağının belirli kanser türleri ve romatoid artrit riskini azaltabileceğini de göstermektedir. Diyabet hastaları için de tavsiye edilmektedir.
Zeytinyağının mutfaktaki kullanımı oldukça açıktır. Harika bir salata sosu yapar ve pişmiş yemeklerin, makarna soslarının vb. lezzetini artırır. Bazı insanlar iyi zeytinyağını özel kullanımlar için saklar ve kızartma için kullanmayabilir.
Zeytinyağı sabunu
Zeytinyağı sabunu 200 yılı aşkın bir süredir üretilmektedir ve hatta Ormos'ta bir zeytinyağı sabunu fabrikası bulunmaktadır.
Yağ yaklaşık bir hafta boyunca küvetlerde ısıtılır. Daha sonra kalıp sabun üretmek için açık kalıplara dökülür ve son olarak 3-4 ay boyunca kürlenmesi için ahşap raflara yerleştirilir. Süreçte sadece sabunlaştırma için gereken temel bileşenler kullanılır: Kül suyu (kostik soda), sodyum klorür (deniz tuzu) ve su. Damgalama ve kesim için yüzeyi işaretlemek amacıyla doğal gıda boyası kullanılır.
Başlıca sabun türleri
Yeşil sabun ham (işlenmemiş) prina yağından yapılır, preslemeden sonra zeytinlerin öğütülmüş etinden ve çekirdeklerinden ekstraksiyon yoluyla elde edilir. Zeytin klorofili içerir - bu nedenle sabunun yeşil rengi esas olarak ev işlerinde (çamaşır yıkamak dahil) kullanılır. Ayrıca cilt enfeksiyonları, alerjiler ve yatak yaraları üzerindeki dezenfekte edici ve iyileştirici özellikleri ile iyi bir üne sahiptir.
Asper yeşil sabun yukarıdakilerin daha güçlü bir formülüdür. Serbest alkaliye (yüksek pH) sahiptir.
Beyaz zeytin - hurma çekirdeği sabunu saf sızma zeytinyağından yapılır ve üretim sürecinde yenilebilir hurma çekirdeği yağı eklenir. Yüz ve vücut için temizleyici olarak kullanılır ve iyi köpürür.
Beyaz zeytinyağı sabunu, palmiye çekirdeği yağı eklenmeden yukarıdaki gibidir. Sınırlı köpürme kabiliyetine sahiptir ve yumuşak su ile kullanılmalıdır.
